Torta zucca e cocco, la ricetta per prepararla

L’autunno è la stagione della zucca, ortaggio dalla grande versalità, ideale anche per dolci che uniscono sapori golosi

La zucca è un ortaggio tipicamente autunnale che fa la sua comparsa sui banchi di frutta e verdura già nei primi giorni di settembre. Questo ingrediente è tanto genuino quanto versatile e delizioso: fonte ricca di vitamine, sali minerali, fibra, acidi grassi Omega-3 e betacarotene, la zucca è caratterizzata da un basso contenuto calorico e da preziose proprietà diuretiche, antiossidanti, calmanti e antinfiammatorie.

Non solo, grazie alla sua versatilità, la zucca si declina alla perfezione sia nelle ricette dolci sia in quelle salate, contribuendo a rendere i pasti autunnali tanto appetitosi quanto salutari. Oggi, vogliamo stuzzicare la tua golosità offrendoti una ricetta imperdibile, che unisce sapori da leccarsi i baffi: la torta zucca e cocco, al cui profumo sarà impossibile resistere! 

Come fare la torta zucca e cocco

Torta zucca e cocco classica

 Ingredienti

  • 500 gr di zucca
  • 3 uova
  • 75 gr di burro
  • 1 bicchierino di latte
  • 300 gr di farina
  • 1 bustina di vanillina
  • 300 gr di farina 00
  • 200 gr di zucchero
  • 50 gr di cocco rapé
  • 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Come prima cosa, inizia lavando accuratamente la zucca, quindi tagliala a tocchetti e rimuovi sia la buccia sia i semi. Poi, cuoci la zucca in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, oppure nel microonde, assicurandoti che diventi tenera. Una volta cotta, schiacciala con una forchetta e mettila da parte.

Quindi, prepara una tortiera da 22 cm imburrandola e infarinandola per la cottura. Nel frattempo, in una planetaria o con una normale frusta, monta le uova insieme allo zucchero e aggiungi la vanillina. Continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza chiara e spumosa, per poi aggiungere il burro ammorbidito, tagliato a pezzi, e quindi anche il latte a filo, amalgamando il composto finché diventa omogeneo. A questo punto, aggiungi la farina con il lievito poco alla volta e mescola bene. Unisci la zucca precedentemente schiacciata e il cocco grattugiato, quindi mescola con una spatola fino a ottenere un composto uniforme. Dunque, versa l’impasto nella tortiera precedentemente preparata e cuoci in un forno preriscaldato a 200°C per circa 50 minuti. A fine cottura, serviti della prova dello stecchino: infilalo nella torta, e se esce pulito, la torta è pronta. Accertati che la torta sia copletamente raffredata, prima di servirla.

Torta zucca e cocco
Torta zucca e cocco | @pexels

Variante con glassa all’arancia

Ingredienti per la glassa

  • 3 cucchiai di succo d’arancia
  • 100 gr di zucchero a velo

Preparazione

Per iniziare, spremi l’arancia per ottenere il succo, quindi filtralo per rimuovere eventuali semi e grumi. Poi, versa il succo di arancia appena filtrato in una ciotola e aggiungi 100 grammi di zucchero a velo, mescolando bene fino a ottenere una glassa omogenea. Se la glassa risulta troppo liquida, aggiungi un po’ di zucchero a velo in più per addensarla, viceversa un po’ di succo di arancia se è troppo densa. Quando la torta sarà cotta e ancora tiepida, versaci sopra la glassa all’arancia. Assicurati di distribuire uniformemente la glassa sulla superficie della torta e poi lasciala e indurire leggermente prima di servire il dolce.

Se preferisci, è possibile spolverare la torta con zucchero a velo anziché utilizzare la glassa all’arancia. In tal caso, cospargi la superficie della torta con dello zucchero a velo appena sfornata e tiepida.

Torta cocco e zucca butternut

Ingredienti

  • 850 gr di zucca butternut
  • 80 ml di latte di cocco
  • 70 gr di zucchero di canna
  • 50 gr di farina di cocco
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione

Come primo passo, sbuccia la zucca e tagliala a pezzi. Quindi, cuocila in acqua bollente per circa 20 minuti. Una volta pronta e scolata, mettila in una ciotola per ridurla in purea. Poi, aggiungi il latte di cocco, lo zucchero, la cannella, la farina di cocco e le uova e mescola bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Quindi, versate il composto in uno stampo precedentemente imburrato e inforna a 180°C per 45 minuti. Per verificare la cottura, inserisci la lama di un coltello uno stuzzicadenti nel centro della torta: se non si bagna, significa che il dolce è cotto.

Pertanto, togli il dolce dal forno e lascialo raffreddare prima di sformarlo. È possibile decorare la torta con della farina di cocco o dello zucchero perlato.

Altre torte alla zucca

Pumpkin pie

Ingredienti pasta frolla

  • 310 gr di farina 00
  • 160 gr di burro freddo
  • 80 ml di acqua fredda
  • 15 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 4 gr di sale

Crema

  • 300 gr di purea di zucca
  • 200 ml di latte condensato
  • 75 gr di zucchero semolato
  • 75 gr di zucchero di canna
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di cannella
  • ½ cucchiaino di noce moscata

Preparazione

Per iniziare, sbuccia e pulisci la zucca, quindi tagliala a cubetti. A questo punto, cuocila al vapore o in forno finché diventa morbida. Poi, frulla la zucca in una ciotola utilizzando un frullatore a immersione e lasciala raffreddare. Successivamente, in un’altra ciotola, unisci la purea di zucca con le uova, il latte condensato, la cannella in polvere, la noce moscata, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, mescolando bene fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Per preparare la pasta frolla, unisci la farina con il sale, lo zucchero e il burro, quindi impasta con le dita fino a ottenere un impasto sbricioloso. Poi, aggiungi l’uovo e l’acqua, continuando a impastare fino a ottenere una pasta frolla omogenea, che lascerai riposare in frigo per circa 1 ora. In seguito, stendi la pasta frolla con un matterello e rivesti una tortiera da 25 cm, rimuovendo l’eccesso di pasta. Versa la crema di zucca nella base di pasta frolla e cuoci in forno statico a 180 °C per 55 minuti o fino a quando la torta risulti dorata e la crema sia ben rappresa. Lascia raffreddare la torta prima di aggiungere la panna e servirla.

Pumpkin Pie
Pumpkin Pie | @pixaby

Torta di zucca e amaretti

Ingredienti

  • 3 uova
  • 160 gr di zucchero di canna
  • 80 ml di olio di semi
  • 500 gr di polpa di zucca
  • 100 gr di amaretti
  • 150 gr di farina 00
  • 16 gr di lievito per dolci
  • Cannella qb.
  • Noce moscata qb.
  • Scorza d’arancia qb.

Preparazione

Come prima cosa, inizia tagliando la polpa di zucca a cubetti e riponendola su una teglia foderata con carta forno cuocendola in modalità preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. Una volta cotta, trasferisci la zucca in una ciotola, per poi schiacciarla con i rebbi di una forchetta fino a ottenere una purea omogenea che lascerai raffreddare.

In un’altra ciotola, monta le uova con lo zucchero di canna e, senza smettere di lavorare, unisce l’olio a filo, la noce moscata, la cannella, la scorza d’arancia grattugiata, gli amaretti sbriciolati e la purea di zucca. Quindi, mescola il tutto con una spatola o un cucchiaio di legno. A questo punto, unisci la farina setacciata con il lievito e mescola fino a ottenere un composto omogeneo, privo di grumi.

Dunque, trasferisci l’impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, precedentemente imburrato e foderato di carta forno. Poi, cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Una volta sfornato, lascia intiepidire il dolce prima di toglierlo dallo stampo e spolverizzalo con zucchero a velo prima di servirla.

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